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Cuisine japonaise à Lille

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LEXIQUE

SUSHI

Riz vinaigré avec du poisson et des légumes. Le sushi est un plat japonais très répandu. Assaisonné délicatement avec du vinaigre, du sel et du mirin (alcool de riz doux). Le sushi présente une forme roulée, ovale et bien d’autres formes. Préparé avec du poisson, de l’œuf ou des légumes, crus ou cuits, ils sont enroulés ou posés sur du riz. Le sushi se mange trempé dans du shôyu.

SASHIMI

Tranches fines de poisson cru. Le sashimi se mange trempé dans un mélangé de shôyu et de wasabi.

MAKI

Rouleau de riz fourré, enroulé de nori (algue).
Il existe beaucoup de variétés de maki. Il peut être à base de poissson cru,
d’omelette, de légumes ou d’œufs de poisson.

YAKITORI OU ROBATA

Brochette de viande ou de poissson.
Yakitori signifie littéralement en japonais « poulet grillé » et est très apprécié
au Japon où on le déguste en apéritif. Les deux variétés de brochettes sont
enduites avec une préparation à base de miso (sorte de fromage de soja) et de
poivre rouge ou de shôyu, mirin (saké doux) et de sauce teriyaki
(sauce sucrée).

CHIRACHI

Tranches de poissons crus marines dans du vinaigre et posés sur un lit de riz vinaigré. Il existe beaucoup de variétés de chirachi à goûter et à apprécier. En général, c’est un des plats vedettes des restaurants japonais.


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